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Hola,

En las Newsletters anteriores, hemos visto como ser autónomos para alimentarnos y no sufrir, así, la aumentación de los precios de los productos alimenticios. Pero que cultivar exactamente, para cubrir las necesidades nutricionales de base y comer alimentos verdaderamente sanos ?

2 mil millones de individuos sufren de mal alimentación. Para unos, las carencias vienen de un régimen alimenticio basado casi únicamente en granos o leguminosas de sus regiones, que no tienen suficientes variedades de vitaminas. Para otros, las carencias vienen de consumir en exceso alimentos pobres en nutrientes y peligrosos para la salud (“chatarra”). Contienen demasiadas calorías, pero no cumplen con las necesidades nutricionales y provocan obesidad. Primeras víctimas ? los niños y los hogares con pocos recursos. Lo explica muy bien el senador Giradi en la vidéo Comida Chatarra.

Además, imitado por las clases medias en ascenso de India y de China, el régimen alimenticio occidental - quien da un lugar preponderante a la carne - resulta ser una total aberración sanitaria y ecológica como lo explican los expertos de la FAO.

Por lo tanto, ciertos vegetales ofrecen una abundante variedad con proteínas  de sustitución, fácilmente digestibles y generalmente poco costosas de producir como : las leguminosas (lentejas, frijoles, garbanzo…), las hojas verdes de vegetales y las algas. Contienen vitaminas, minerales y más aminoácidos esenciales, en cantidad como en calidad, que las proteínas animales. Aquí se encuentra una lista no exhaustiva, a la que le falta notablemente la Amaranthus (17% de proteína), el Psophocarpus tetragonolobus (35%)… Y también la hoja de la Moringa Oleífera (ver la Newsletter n°55). Verdadera « espinaca tropical », las hojas de este árbol contienen mas vitamina A que las zanahorias, mas calcio que la leche, mas hierro que las espinacas, mas vitamina C que las naranjas, mas potasio que los plátanos y sus proteínas (25%) compiten con las del huevo y de la leche.

Para los criadores de animales, estas mismas hojas de Moringa se revelan ser una alternativa viable a la hegemonía del soja (ver vidéo Producción y validación de moringa oleifera como alternativa forrajera), al igual que la Leucaena leucocephala, una leguminosa arborescente de México y el Jacinto de agua común (30% de proteínas), que beneficia de una creciente explosiva.

Actuar ya no es una opción !

Tere Muela Morales